제사 삼색나물, 실패 없이 만드는 법 — 고사리·시금치·도라지

명절과 제사상에 빠지지 않는 것이 바로 삼색나물(三色나물)입니다. 갈색의 고사리, 초록의 시금치, 흰색의 도라지 세 가지 색을 한 접시에 담아 조상께 올리는 정갈한 나물이지요. 색이 곱고 담백해야 제사상에 어울리므로, 자극적인 양념은 절제하고 재료 본연의 맛을 살리는 것이 핵심입니다.

삼색나물 중 고사리나물(갈색)과 시금치나물(초록). 사진: 최광모, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

아래에 세 가지 나물 각각 가장 실패가 적고 맛이 좋은 방법을 정리했습니다.

삼색의 의미 — 갈색 고사리는 조상(뿌리), 흰색 도라지는 부모, 초록 시금치는 자손을 상징한다고도 하고, 땅에서 나는 것·줄기·잎을 두루 갖춰 자연을 담는다는 의미로도 풀이합니다.

공통 준비물

• 국간장, 소금(굵은소금·꽃소금), 다진 마늘, 다진 파

• 참기름, 들기름, 깨소금(볶은 통깨)

• 식용유, 물 또는 멸치육수

제사 나물 팁 — 전통적으로 제사 음식에는 향이 강한 오신채(마늘·파 등)를 빼기도 합니다. 집안 관례에 따라 마늘·파를 생략하고 소금·참기름만으로 담백하게 무쳐도 좋습니다.

1. 도라지나물 (흰색)

도라지는 쓴맛과 아린맛을 빼는 밑손질이 성패를 좌우합니다.

도라지로 만든 무침(참고 이미지). 사진: ayustety, CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)

1. 통도라지는 가늘게 찢거나 어슷 썰고, 굵은소금을 뿌려 조물조물 주물러 5~10분 둡니다. 이렇게 하면 쓴맛과 아린맛이 빠집니다.

2. 주무른 도라지를 물에 헹궈 소금기와 쓴 물을 씻어냅니다.

3. 끓는 물에 30초~1분만 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짭니다.

4. 팬에 식용유를 두르고 도라지 + 다진 마늘 + 소금(또는 국간장 약간) + 설탕 약간을 넣어 중약불에 볶습니다.

5. 물 2~3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 아삭함은 살리되 속까지 부드럽게 익힙니다.

6. 불을 끄고 다진 파, 들깨가루(선택), 들기름과 통깨로 마무리합니다.

도라지는 참기름보다 들기름이 고소하게 잘 어울립니다. 색을 하얗게 살리려면 간장 대신 소금으로 간하세요.

2. 고사리나물 (갈색)

고사리는 충분히 불리고 삶아 부드럽게, 그리고 볶을 때 뜸을 들이는 것이 핵심입니다.

완성된 고사리나물. 사진: 행복한 초록개구리, CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)

1. 마른 고사리는 하루 정도 물에 불린 뒤 푹 삶아 부드럽게 합니다. (삶은 고사리를 쓰면 이 과정 생략)

2. 질긴 밑동은 잘라내고 먹기 좋은 길이(5~6cm)로 자릅니다.

3. 국간장, 다진 마늘, 다진 파, 참기름으로 밑간해 10분간 재웁니다.

4. 팬에 들기름(또는 식용유)을 두르고 재운 고사리를 볶다가, 물이나 멸치육수 3~4큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸을 들입니다. 이 과정이 고사리를 촉촉하고 부드럽게 만듭니다.

5. 국물이 자작하게 졸아들면 깨소금과 참기름으로 마무리합니다.

고사리가 질기면 물을 조금 더 넣고 뚜껑을 덮어 뜸 들이는 시간을 늘리세요. 육수를 쓰면 감칠맛이 확 살아납니다.

3. 시금치나물 (초록색)

시금치는 살짝만 데치는 것이 전부입니다. 오래 데치면 물러지고 색이 죽습니다.

완성된 시금치나물. 사진: Hyeon-Jeong Suk, CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)

1. 시금치는 뿌리를 다듬고 밑동에 칼집을 넣어 흙을 깨끗이 씻습니다.

2. 끓는 물에 굵은소금을 넣고 30초~1분만 살짝 데칩니다.

3. 바로 찬물에 헹궈 초록색을 선명하게 살리고 물기를 꼭 짭니다.

4. 국간장(또는 소금), 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무칩니다.

제사용은 고춧가루 없이 담백하게 무칩니다. 데친 뒤 물기를 확실히 짜야 무침이 질척이지 않습니다.

한눈에 보는 요약

정갈하게 담아내면 그대로 훌륭한 제사·명절 나물이 되고, 남으면 밥에 고추장·참기름과 함께 비벼 비빔밥으로 즐겨도 좋습니다.

사진 출처: Wikimedia Commons (CC BY / CC BY-SA). 레시피 참고: 만개의레시피, Queen 이코노미퀸.